關于空心菜不能說的秘密
作為一家有自己生產基地的農業公司，我們自有大棚上百個，里面的菜品各式各樣，特別是綠葉蔬菜，潤匯種的可挺多。
綠葉蔬菜中的空心菜，是市面上需求量比較大的一個種類，空心菜需求量大的原因是因為它的營養價值高，價格還便宜。
空心菜，原名雍菜，又名，藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、無心菜、甕菜、空筒菜、竹葉菜開白色喇叭狀花其梗中心是空的，故稱“空心菜”。想吃到最鮮嫩的空心菜，最重要的不是烹飪技巧，而是挑選最新鮮的食材。怎么挑選空心菜？空心菜怎么分辨老和嫩？
1、用眼看，細嫩的顏色鮮，老的根莖肯定水分不足。
2、用手掰它的梗，嫩輕輕松的就掰斷了，且不拉絲，說明就嫩，水分多；老的則不容易掰斷，水分少。
3、挑選空心菜時，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。
選空心菜時，最好挑選莖葉比較完整、新鮮細嫩、不長須根的。此外，空心菜買回后，很容易因為失水而發軟、枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時，就可以恢復鮮嫩、翠綠的質感。
1、看葉子顏色及形狀
空心菜宜選擇整株完整、無須根者、無黃葉或破損水傷的為佳，葉子越綠的越新鮮。葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時，要挑選無黃斑、莖部不太長、無爛葉、萎葉，無蟲害的。
2、看切口情況
莖管底部的切口要無腐爛或變色，如果太干燥或缺乏水分的會比較不新鮮。
3、看莖管粗細
口感方面，莖管細嫩的空心菜口感較細嫩;莖管粗的空心菜口感比較硬脆。空心菜應買梗比較細小的，吃起來嫩一些的。
4、看莖管顏色
莖管的話，還有偏綠菜梗的口感會細嫩;偏白菜梗的口感則比較脆。
5、聞菜的氣味
買時，湊近聞一下空心菜的氣味，防止有農藥殘留。如果氣味太重，大多是剛噴藥就上市不久的，這種不宜購買
如果想保存空心菜，就先不要急著把根摘取，而是保留根，然后放置于干凈，干燥，密封的容器內，或者裝進保鮮袋里，封裝，置于冰箱或者其它干燥，陰涼，避免陽光直射的地方。因為空心菜不耐久放，如果放于潮濕的地方，容易受潮而變質，還會影響口感，所以應該密封起來，放置于冰箱或者其它干燥，通風，陰涼，避免陽光直射的地方。
空心菜保存時，如果外表濕濕的，應先攤開生活常識晾干后再用牛皮紙包起來，然后放進冰箱冷藏。注意，因為空心菜不易保存，建議在1-2天內食用完;另外，空心菜保鮮后因為容易失水看起來疲軟萎縮，料理前可先泡于水中半小時，即可恢復鮮綠質感。
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