陽澄湖大閘蟹
陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽中國的名牌產品。
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產品描述
陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。
每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽中國的名牌產品。
產地概況
陽澄湖湖面開闊，是陽澄湖大閘蟹生長的理想之地。風光旖旎的陽澄湖畔，地形分為兩個半島：主島和蓮花島。陽澄湖分為東湖、中湖、西湖三個湖畔。陽澄湖三寶為大閘蟹、河蝦、桂魚。陽澄湖面積120平方公里，約18萬畝，是江蘇省重要的淡水湖之一。其中只有中湖才能養殖大閘蟹，中湖水質清純、水深底硬、水草豐茂、氣候宜人，是螃蟹定居生長最理想的環境。
陽澄湖畔，東依上海，西臨蘇州，京滬鐵路、滬寧高速公路312國道皆傍區而過，與上海虹橋機場相距僅半小時車程。她擁有岸線9.67公里，岸線蜿蜒曲折，富有詩意。陽澄湖總水面18萬畝，太湖下游湖群之一，系古太湖的殘留。一作陽城湖。“清水大閘蟹”著名產地。位于江蘇省南部，蘇州市東北境內。南北長17千米，東西最大寬度8千米，面積117平方千米，蓄水量3.7億立方米。湖中縱列沙埂2條，將陽澄湖分為東、中、西3湖。東湖最大，水深1.7-2.5米；中湖和西湖，水深1.5米-3.0米。西納元和塘來水，東出戚浦塘、楊林塘和濟河注入長江，南出婁江與吳淞江、澄湖、淀泖湖群等相通。
陽澄湖除盛產螃蟹外，湖區尚產其他淡水魚貝類。秋風起是吃蟹日子當你感到有薄薄的秋風刮起（約農歷九月左右），那時的大閘蟹就會很肥美了，一直至年尾都會有蟹買，當然是農歷九月及十月時吃最好，有“九雌十雄”之說法.
1994年經江蘇省人民政府批準為省級旅游度假區1992年總體規劃的基礎上，2001年進行了修編，修編后的規劃用地面積約36.15平方公里，規劃設置湖濱觀光帶、水上運動區、水上風情園、生態濕地、八卦水城、休閑度假、療養別墅區、軟件園、閑暇魚業區、現代農業種植園、觀光農業園、水產交易區、古鎮游覽區和綜合服務區等14個功能區。北湖濱有新石器時代草鞋山古文化遺址。
大閘蟹形態有四大特征:一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；三是黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。肉質肥嫩鮮美，食過后再食其它再好的佳肴名菜，都會索然無味。就在離開陽澄湖數公里的雉城湖，湖蟹產量亦多，但受海潮影響，肚不白，毛微黑，肉質遠不如陽澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹，尚且不能相比，其它地區的螃蟹，更是大為遜色了。
養殖技術
養殖環境
模擬天然生態環境是大閘蟹無公害養殖提高其品質的有效途徑。池塘面積不宜過小，一般以2~10公頃為宜，以利于水環境穩定，水深要求在高溫季節深水區能達2米。蟹池內做成溝狀或中央做一土堆，形成淺灘，溝的面積占池面積的15%~25%。水源可靠，無污染，水質符合《無公害食品淡水養殖用水水質（NY5051-2001）》標準，能灌能排。池外圍用黑色鈣塑板作為防逃板，入土10厘米，每隔0。7~1米用竹樁固定，外加網卡防敵害入侵蟹池，池埂內坡用厚塑料膜鋪墊以利保水。蟹種放養前15天左右。徹底清池，干池每畝用生石灰65~70千克，帶水清池用125~150千克，溶化后全池潑灑。生石灰的作用有三點：一是殺滅野雜魚和敵害生物;二是改善池底（或淤泥）土質;三是增加水中鈣的含量，改善池塘水質。清池后加入新水，及時栽植水草。水草既是蟹棲息、覓食、避敵和蛻殼的場所，又是食物中維生素、粗纖維和礦物質的重要來源，同時還能凈化水質。水草的種類包括浮水植物（水花生、蕹菜、浮萍等）和沉水植物（伊東藻、苦草、輪葉黑藻等）各占總面積的1/3，并適當移栽挺水植物（蘆葦、蒿草等），沉水植物區用網卡分隔攔網，保護水草萌發，水草的覆蓋面積達池塘面積的60%~70%。注意，池中間不栽水草，以免影響風浪及蟹分布。待水草長至3~4厘米后，投放螺螄、蜆和小蚌等鮮活貝類軟體動物，每畝投放量在250~300千克，使其自然繁殖，既凈化水質，又為蟹提供適口的鮮活動物性高蛋白飼料。
養殖模式
大閘蟹養殖由于其單產較低，僅靠提高品質來提高養殖效益畢竟有限，我們可以充分利用蟹池資源，增加不影響大閘蟹攝食生長的套養品種的產量來提高整體效益。生產實踐證明，以下4種套養模式為蟹池增效主要模式。
1。套養青蝦模式：蟹池套養青蝦既可攝食池底殘鉺及有機質，減少池底污染，青蝦本身也是大閘蟹的優質天然鉺料。一般在5月份每畝放抱卵蝦0.5~1千克，或于7月初每畝放1~1.5厘米青蝦苗4萬尾，考慮到生產成本，以投放抱卵蝦效果較好。在不增加投餌的情況下，到年底每畝可收優質商品蝦10~15千克。
2。套養匙吻鱘模式：大閘蟹整個生長期投喂量都較多，其糞便易使池塘水質變肥，而匙吻鱘是“肥水魚”，蟹池套養不僅可促進鱘魚生長，還可起到凈化水質的作用。5月中旬每畝投放規格15~20厘米/尾的匙吻鱘苗35~40尾，年底可產商品鱘魚20~25千克。
3。套養黃顙魚模式：黃顙魚為雜食性魚類，可攝食蟹池殘餌、小雜魚等，起到凈化水質、提高餌料效率的作用。黃顙魚苗種一是春片魚種，規格120~160尾/千克，可于3月份投放。每畝放100~150尾;二是當年夏花，規格3~5厘米，于5月底6月初投放，每畝放300尾左右。至年底一般可收商品魚15千克左右。
4。套養鱖魚模式：鱖魚為肉食性魚類，對水質環境要求與大閘蟹相似，池中套養的鱖魚主要攝食池中的小雜魚蝦，減少生物耗氧和提高飼料效率，同時將池中的低值魚類轉化為高檔魚，達到增效的目的。鱖魚苗種投放時間為6月上旬，其規格5厘米左右。每畝放15~20尾，年底可產商品鱖魚8~10千克。
放養蟹種
選用長江水系天然蟹苗培育的無公害大閘蟹種。這種蟹體色青灰，有光澤，活力強，生長快，而且很少出現性早熟。放養時選擇規格整齊、體質健壯、無病無傷的個體，規格100~150只/千克，每畝放養500~600只，密度過小，群體產量難以提高，密度過大，個體規格偏小。放養時間以2月下旬~3月上旬為宜，選擇天氣晴暖，水溫較高時進行。放養前蟹種用3%~5%的食鹽水浸泡消毒15分鐘。放養時先在蟹池中間圍欄一塊占全池1/5~1/3的面積進行暫養，既有利于早春的集中飼養管理，又有利于大面積水草及螺螄的生長繁衍。暫養時間一般到4~5月，蟹蛻第一次殼后撤掉圍欄，進入整池養殖。
投喂飼料
大閘蟹為雜食性動物，既要保證充足的動物性飼料，又要輔以植物性飼料，在人工喂養過程中，飼料要鮮活適口，不能投喂變質的飼料，前、后期（3~5月和9~10月）以動物性飼料小雜魚、蚌肉、水生昆蟲等或成蟹商品飼料為主，中期（6~8月）以植物性飼料麩皮、谷物、蔬菜和水草等為主。在使用蟹商品飼料時，要把握好飼料質量，選擇無公害優質飼料。一般每天投喂2次，投喂量占蟹體重的8%~10%，清晨投喂全天餌料的1/3，傍晚投喂2/3，具體投喂量視蟹的規格、數量、水溫、天氣、環境條件等靈活掌握。定點投喂，主要投放在有水草的淺水區，保證所有蟹都能吃飽吃好。
池塘水質
保持良好的水質對養蟹尤為重要。一般要求水質清新，溶氧量在5毫克/升以上，pH值在7。5~8。5，水體透明度達40厘米以上。換水對保持良好水質，增加溶氧有較大作用，要依池水的水溫、季節、水質狀況和蟹的生長情況而定。一般春、秋季半月換水一次。每次換水1/3或1/4;夏季水溫較高，每5~7天換水一次，每次加深30~40厘米。另外，池水透明度低于40厘米，需勤換水;蟹攝食明顯減少，白天離水亂爬，表明水質惡化，應立即換水;在久旱不雨，水質老化時，要勤換水。換水先排后灌。此外，蟹池常用的生石灰具有消毒、殺菌、調節水質和pH值及增加鈣質等作用，但養蟹池水位較淺，且栽植了水草和投放了鮮活螺螄，因此蟹池潑灑生石灰的一次性用量不能過多，一般每畝2。5~5千克即可，且要求潑灑在沒有水草的水面中，潑灑次數每月3~4次。
夏季管理要求：夏季是陽澄湖大閘蟹生長旺季，要抓住時機投足、投好餌料，確保其快速生長。在此階段應適當增加植物性餌料如豆餅、小麥、南瓜等的比例，以利陽澄湖大閘蟹聚積體能，并防止性早熟。秋季正值陽澄湖大閘蟹育肥時節，應適當增加螺、蚌、動物下腳料以及雜魚等高蛋白餌料。
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