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關(guān)于食用油等級(jí)的一些知識(shí)

　在眼花繚亂的食用油廣告中，經(jīng)常可以看到“特級(jí)初榨××油”、“5S壓榨一級(jí)××油”、“精煉××油”等，那么是不是等級(jí)越高，食用油就越有營養(yǎng)？

　　根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于大多數(shù)食用油（如大豆油、玉米油、花生油），按照品質(zhì)從高到低，分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。

等級(jí)越高的食用油，精煉程度越高，在加工過程中流失的營養(yǎng)往往越多。雖說精煉加工越充分，越有利于去除毛油中存在的有害雜質(zhì)，提高食用油的品質(zhì)，但在精煉中也同時(shí)會(huì)去掉很多對(duì)人體有益的成分，例如維生素E、胡蘿卜素等。從營養(yǎng)的角度看，級(jí)別越高的食用油，營養(yǎng)并非就越高。相反，級(jí)別越低的食用油，營養(yǎng)成分往往保留得更好。

　　另外，有些高級(jí)別的食用油經(jīng)過脫臭工藝，會(huì)改變食用油固有的香味。如果喜歡食用油的固有香味，可以選擇壓榨油；如果不喜歡食用油的固有香味，例如大豆油的豆腥味，那么可以選擇一級(jí)大豆油，而不是三級(jí)或四級(jí)。